50% Roussanne
30% Sémillon
20% Vermentino
Les raisins sont cultivés en agriculture biologique et vendangés à la main, exigence essentielle et rare pour préserver une qualité exceptionnelle.
Fermentation en cuves béton.
Élevage: 4 mois sur lies de fermentation en cave.
Date des vendanges : Septembre 2022
Mode de culture : HVE
Nez : notes de pêche blanche, paille fraiche, miel
Palais : L'attaque est franche, vive. La bouche est fraîche et gourmande.
Accords : viande blanche à la sauce aux champignons, poulet fermier, côte de veau, risotto aux champignons.
Il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C.
La Roussanne est un cépage blanc noble, originaire de la Vallée du Rhône en France, apprécié pour sa capacité à produire des vins élégants, aromatiques et de grande longévité. Elle offre une palette aromatique complexe, avec des notes de fruits à chair blanche (poire, abricot), de fleurs (chèvrefeuille), d'herbes et de noisette, enrichie par un vieillissement en fût qui apporte des touches boisées et vanillées. En bouche, la Roussanne se distingue par sa richesse, sa texture veloutée et sa belle acidité, qui équilibre sa tendance naturelle à l'alcool élevé. La Roussanne est cultivée dans des régions viticoles chaudes, où elle exprime des caractéristiques variées mais toujours raffinées.
Le Sémillon est un cépage blanc, principalement cultivé dans la région de Bordeaux en France, où il est souvent assemblé avec le Sauvignon blanc et la Muscadelle pour produire des vins secs mais surtout des vins liquoreux de renommée mondiale comme ceux de Sauternes. Le Sémillon apporte corps, richesse et une capacité exceptionnelle au vieillissement, avec une tendance naturelle à développer la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et les saveurs, créant des vins doux d'une grande complexité. Ses arômes varient de fruits à chair blanche mûrs (comme la pêche et l'abricot) à des notes plus évoluées de cire d'abeille, de miel et de noisette avec l'âge. En bouche, il offre une texture onctueuse et une belle longueur. Le Sémillon est également populaire en Australie, en particulier dans la Hunter Valley, où il est utilisé pour produire des vins secs distinctifs, réputés pour leur capacité à vieillir et développer des arômes complexes.
Le Rolle, mieux connu sous le nom de Vermentino en Italie et en Corse, est un cépage blanc qui s'épanouit sous les climats méditerranéens chauds et ensoleillés. Ce cépage produit des vins blancs aromatiques et expressifs, marqués par une belle fraîcheur. Les arômes typiques incluent des notes d'agrumes, de fruits à chair blanche, de fleurs, et d'herbes aromatiques, avec une touche minérale distinctive en fonction du terroir. En bouche, le Rolle offre une belle acidité, contribuant à sa fraîcheur et à sa vivacité, le rendant particulièrement apprécié en tant que vin d'été. Il est souvent vinifié seul, mais peut également entrer dans l'assemblage de vins blancs et de rosés, où il apporte complexité et élégance.
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