60% Vermentino
40% Roussanne
Les raisins sont vendangés à la main, exigence essentielle et rare pour préserver une qualité exceptionnelle.
Date des vendanges : Septembre 2022
Mode de culture : biologique
Pressurage grappes entière. Débourbage statique après 48h, avec levures indigènes. Fermentation en œufs béton et amphores.
Élevage sur lies de fermentation.
Nez : plusieurs notes exotiques de litchi, fruit de la passion, et d’orchidée.
Palais : l’attaque est ronde et soyeuse. Le fruit est exotique, agrémenté d’une fraîcheur florale en finale.
Accords : homards, perdreaux aux girolles, grives, saint Jacques, sashimi.
Il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C
Le Rolle, mieux connu sous le nom de Vermentino en Italie et en Corse, est un cépage blanc qui s'épanouit sous les climats méditerranéens chauds et ensoleillés. Ce cépage produit des vins blancs aromatiques et expressifs, marqués par une belle fraîcheur. Les arômes typiques incluent des notes d'agrumes, de fruits à chair blanche, de fleurs, et d'herbes aromatiques, avec une touche minérale distinctive en fonction du terroir. En bouche, le Rolle offre une belle acidité, contribuant à sa fraîcheur et à sa vivacité, le rendant particulièrement apprécié en tant que vin d'été. Il est souvent vinifié seul, mais peut également entrer dans l'assemblage de vins blancs et de rosés, où il apporte complexité et élégance.
La Roussanne est un cépage blanc noble, originaire de la Vallée du Rhône en France, apprécié pour sa capacité à produire des vins élégants, aromatiques et de grande longévité. Elle offre une palette aromatique complexe, avec des notes de fruits à chair blanche (poire, abricot), de fleurs (chèvrefeuille), d'herbes et de noisette, enrichie par un vieillissement en fût qui apporte des touches boisées et vanillées. En bouche, la Roussanne se distingue par sa richesse, sa texture veloutée et sa belle acidité, qui équilibre sa tendance naturelle à l'alcool élevé. La Roussanne est cultivée dans des régions viticoles chaudes, où elle exprime des caractéristiques variées mais toujours raffinées.
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